In vielen Familien ist Kartoffelsalat mit Würstchen ein typisches Essen für Heiligabend. Dabei ist veganer Kartoffelsalat noch viel besser 😀 Deshalb haben wir für euch ein Rezept mit dem ihr dieses Gericht auch super vegan kreieren könnt. Unsere nicht vegane Familie durfte den veganisierten Kartoffelsalat bereits Testen und haben ihn für sehr lecker bewertet. Viel Spaß beim Nachmachen.
Zutaten für veganer Kartoffelsalat (ca. 2 Personen)
600g Kartoffeln (je nach Geschmack geschält oder mit Schale)
1/4 Glas Gurken
1 kleine Zwiebel
4EL Vegane Mayo
1TL Senf
2EL Gurkenwasser
3EL Sojajoghurt
Salz
Pfeffer
Petersilie
Schnittlauch
Veganer Kartoffelsalat Zubereitung
- Die Kartoffeln kochen.
- Die Sojanaise mit dem Sojajoghurt, dem Senf und der Flüssigkeit von den Gurken vermischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Die Zwiebel schälen und die Gurken in feine Würfel schneiden.
- Kartoffeln gegebenenfalls schälen, in Scheiben schneiden und mit allen Zutaten vermengen.
- Die frische Petersilie hacken und über die Kartoffeln streuen.
Ernährungsphysiologische Bewertung von Kartoffeln
Kartoffeln haben leider zu unrecht einen Ruf als Dickmacher, dabei haben 100g nur 70kcal. Zum Vergleich: gekochter Vollkornreis liefert auf 100g ca. 120kcal und Vollkornnudeln ca. 130kcal. Die leckeren Erdäpfel können daher zu den kalorienarmen Kohlenhydratquellen gezählt werden. Wenn ihr die Kartoffeln nach dem Kochen kalt werden lasst, bildet sich resistente Stärke. Diese hält länger satt, da der Körper diese schwerer spalten kann. Zudem liefern sie reichlich Ballaststoffe, Vitamin C, B-Vitamine, Kalium, Kupfer und Magnesium. Nach so einer tollen Lobpreisung an die Kartoffeln solltet ihr auch einmal unser leckeres veganes Kartoffelgratin nachmachen.
Veganer Kartoffelsalat Produktempfehlung
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Wir lieben und verwenden die vegane Bio-Mayo von Byodo.
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