Ein Stück veganer Protein Karottenkuchen hat: 121 kcal | 10,4 g Protein | 12,2 g KH | 2,6 g Fett (bei insgesamt 8 Stück).
Pflänzchentipp: Karotten sind reich an Beta-Carotin, welches der Körper in Vitamin A umwandelt und das besonders wichtig für die Augen ist (Vitamin A wird unter anderem zum Hell-Dunkel-Sehen benötigt). Durch das zerkleinern der Karotten und der gemeinsamen Aufnahme mit Fett (z.B. Nüsse, Dinkel- oder Haferflocken) kann der Körper das Karotin aus den Karotten noch besser aufnehmen und in Vitamin A umwandeln.
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Zutaten veganer Protein Karottenkuchen
Für den Kuchen:
- 70 g unser Pflänzchen veganes Backprotein (od. alternativ Mandelmehl + 2 TL Flohsamenschalen)
- 120 g Hafer- oder Dinkelflocken
- 20 g Quinoa (gepufft)
- 1 TL Backpulver + 1 EL Apfelessig
- 150 g geraspelte Karotten
- 160 g Apfelmark
- 250 ml Pflanzenmilch
- Gewürz: Prise Zimt, Muskat, Kardamom
- Zum Süßen Erythrit oder Dattelsirup
Für das Topping:
- 4 g Agartine
- 40 ml Pflanzenmilch
- 200 g Sojaquark
Zubereitung
- Für den Boden erst die trockenen, dann die feuchten Zutaten verrühren und dann die geraspelten Karotten unterheben.
- Alles in eine 18er Springform geben und 60 Minuten bei 150°C Umluft backen.
- Kurz bevor der Boden fertig ist kommt das Topping dran: dafür die Agartine mit der Pflanzenmilch kurz aufkochen und den Sojaquark unterheben.
- Die Creme auf den Boden geben und mit den Gewürzen bestreuen. Danach alles gut abkühlen lassen.
